Enklaste tomatsåsen
Idag hade jag ingen lust att laga värsta maten så blev det spaghetti och tomatsås till middag. Det går snabbt att göra och med en tomatkross av bra kvalitet är det enkelt att få såsen god. Jag toppade med några hackade rostade mandlar och lite olivolja - smaskens!
ENKLASTE TOMATSÅSEN
2-3 portioner
1 gul lök
olivolja att steka i
1 burk krossade tomater av bra kvalitet
ca 1 dl vatten
1 tsk sambal oelek
1 msk farinsocker
1 msk vitvinsvinäger
1 klyfta vitlök
1/2-1 tsk salt
1-2 msk ötrkrydda, t ex basilika, koriander eller oregano
peppar
Hacka löken.
Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Fräs löken mjuk utan att den får färg.
Tillsätt tomatkross, vatten, sambal oelek, farinsocker, vinäger, örtrkrydda och pressad vitlök.
Låt koka ca 15 min.
Smaka av med salt och peppar.
Allergiinformation:
ENKLASTE TOMATSÅSEN
2-3 portioner
1 gul lök
olivolja att steka i
1 burk krossade tomater av bra kvalitet
ca 1 dl vatten
1 tsk sambal oelek
1 msk farinsocker
1 msk vitvinsvinäger
1 klyfta vitlök
1/2-1 tsk salt
1-2 msk ötrkrydda, t ex basilika, koriander eller oregano
peppar
Hacka löken.
Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Fräs löken mjuk utan att den får färg.
Tillsätt tomatkross, vatten, sambal oelek, farinsocker, vinäger, örtrkrydda och pressad vitlök.
Låt koka ca 15 min.
Smaka av med salt och peppar.
Allergiinformation:
- Narutligt fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Thailändsk biff
Det här rätten har jag gjort många, många gånger. Receptet hittade jag i en kokbok som heter "100 lätta pastasåser". Jag trodde ganska länge att titeln syftade på att recepten var enkla att göra (vilket de ibland inte alls är), men på senare år har jag fattat att titeln hade med energiinnehållet att göra. Ganska uppenbart egentligen. Man skulle t ex steka i 2 tsk olja. Orka mäta säger jag!
Det enda jag har lagt till i min variant är minimajs och mer mängd ingefära. Någon gång har även bambuskott fått vara med. Såsen är hursomhelst väldigt god, så prova gärna!
THAILÄNDSK BIFF
4-5 portioner
400 g lövbiff
1 gul lök
1 burk minimajs
1 röd paprika
1 grön chilipeppar
2 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
Sås:
2 dl vatten
1 dl rött vin
1/2 köttbuljongtärning
1 msk kinesisk soja
rivet skal och saft från 1 lime
1 tsk mald koriander
1 tsk spiskummin
1 msk maizenamjöl (Maizenas redning går också bra att använda men observera att den innehåller mjölk!)
salt, peppar
Till servering:
Sesamfrön
Skär lövbiffen i tunna strimlor. Hetta upp lite olja i en stekpanna och bryn köttet i omgångar. Salta och peppra och ta upp ur stekpannan.
Skär löken i skivor och dela minimajsen i mindre bitar. Strimla paprikan. Kärna ur chilipepparn och skär den i mindre bitar. Skala och hacka ingefära och vitlök fint.
Blanda ingredienserna till såsen i en skål.
Hetta upp lite olja i stekpannan och woka grönsakerna, chilin, ingefäran och vitlöken på hög värme i några minuter.
Tillsätt köttet.
Häll över såsen - rör om den först så att alla kryddor och allt maizenamjöl kommer med. Låt koka upp och koka ett par minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar.
Servera med någon god pasta, t ex tagliatelle, eller nudlar och sesamfrön att strö över.
Allergiinformation:
Det enda jag har lagt till i min variant är minimajs och mer mängd ingefära. Någon gång har även bambuskott fått vara med. Såsen är hursomhelst väldigt god, så prova gärna!
THAILÄNDSK BIFF
4-5 portioner
400 g lövbiff
1 gul lök
1 burk minimajs
1 röd paprika
1 grön chilipeppar
2 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
Sås:
2 dl vatten
1 dl rött vin
1/2 köttbuljongtärning
1 msk kinesisk soja
rivet skal och saft från 1 lime
1 tsk mald koriander
1 tsk spiskummin
1 msk maizenamjöl (Maizenas redning går också bra att använda men observera att den innehåller mjölk!)
salt, peppar
Till servering:
Sesamfrön
Skär lövbiffen i tunna strimlor. Hetta upp lite olja i en stekpanna och bryn köttet i omgångar. Salta och peppra och ta upp ur stekpannan.
Skär löken i skivor och dela minimajsen i mindre bitar. Strimla paprikan. Kärna ur chilipepparn och skär den i mindre bitar. Skala och hacka ingefära och vitlök fint.
Blanda ingredienserna till såsen i en skål.
Hetta upp lite olja i stekpannan och woka grönsakerna, chilin, ingefäran och vitlöken på hög värme i några minuter.
Tillsätt köttet.
Häll över såsen - rör om den först så att alla kryddor och allt maizenamjöl kommer med. Låt koka upp och koka ett par minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar.
Servera med någon god pasta, t ex tagliatelle, eller nudlar och sesamfrön att strö över.
Allergiinformation:
- Fri från ägg (om du serverar med äggfri pasta) och laktos.
- Gör mjölkproteinfri: Kontrollera innehållet i buljongen.
- Gör glutenfri: Kontrollera innehållet i buljongen. Servera med glutenfri pasta eller nudlar. Obs! Äkta kinesisk soja är testad av livsmedelsverket och innehåller inget gluten, men är man osäker kan man givetvis använda glutenfri soja eller Colorit (sockerkulör), det finns att köpa på de flesta stormarknader.
Lövbiffsgryta med svamp, grönsaker och dijonsenap
I veckan hade de superpriser på svenskt ekologiskt kött i affären så jag passade på att fylla frysfacket med bland annat grytbitar och blandfärs! Av lövbiffen som jag också köpte blev det denna enkla och supergoda höstgryta.
LÖVBIFFSGRYTA MED SVAMP, GRÖNSAKER OCH DIJONSENAP
5-6 portioner
400-500 g lövbiff
8-10 champinjoner
1 morot
1 liten purjolök
1 röd paprika
2 dl lätt cremé fraiche
1 dl vatten
1 msk dijonsenap
1/2 tsk sambal oelek
3-4 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
salt, nymalen svartpeppar
Skär lövbiffen i centimeterbreda strimlor. Borsta champinjonerna och dela varje svamp i fyra bitar. Skär moroten och paprikan i jämnstora bitar. Skölj och skär purjolöken i skivor.
Hetta upp lite matfett i en stekpanna och bryn lövbiffen i omgångar. Salta och peppra och lägg över på en tallrik.
Stek morotsbitarna och champinjonerna i lite matfett tills det knäpper i svampen. Tillsätt purjolök och paprika och stek någon minut till. Tag sedan upp allt ur stekpannan.
Blanda cremé fraiche, vatten, dijonsenap, sambal oelek och tomatpuré i stekpannan. Pressa ner vitlöken. Låt koka upp.
Tillsätt köttet och grönsakerna och låt koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med ris, pasta eller potatis och gärna en grönsallad!
Allergiinformation:
LÖVBIFFSGRYTA MED SVAMP, GRÖNSAKER OCH DIJONSENAP
5-6 portioner
400-500 g lövbiff
8-10 champinjoner
1 morot
1 liten purjolök
1 röd paprika
2 dl lätt cremé fraiche
1 dl vatten
1 msk dijonsenap
1/2 tsk sambal oelek
3-4 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
salt, nymalen svartpeppar
Skär lövbiffen i centimeterbreda strimlor. Borsta champinjonerna och dela varje svamp i fyra bitar. Skär moroten och paprikan i jämnstora bitar. Skölj och skär purjolöken i skivor.
Hetta upp lite matfett i en stekpanna och bryn lövbiffen i omgångar. Salta och peppra och lägg över på en tallrik.
Stek morotsbitarna och champinjonerna i lite matfett tills det knäpper i svampen. Tillsätt purjolök och paprika och stek någon minut till. Tag sedan upp allt ur stekpannan.
Blanda cremé fraiche, vatten, dijonsenap, sambal oelek och tomatpuré i stekpannan. Pressa ner vitlöken. Låt koka upp.
Tillsätt köttet och grönsakerna och låt koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med ris, pasta eller potatis och gärna en grönsallad!
Allergiinformation:
- Fri från gluten och ägg.
- Gör laktosfri: Stek i rapsolja och använd laktosfri cremé fraiche.
- Gör mjölkproteinfri: Stek i rapsolja och byt ut ctemé fraichen mot mjölkfrtt alternativ, t ex havrebaserad matlagninsgrädde. Tillsätt eventuellt några droppar citronsaft för att göra såsen mer syrlig.
Getostpaj med körsbärstomater
Getost smakar mindre syrligt än fetaost och passade riktigt bra i denna vegetariska paj. Jag använde mig av Zetas getost som är precis som fetaost i konsistensen, men det går lika bra med mjuk getost, t ex Chevré.
GETOSTPAJ MED KÖRSBÄRSTOMATER
4 portioner
Pajdeg:
50 g smör eller margarin
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl kvarg
Fyllning:
1/2 purjolök
1/2 zucchini
1 ask (250 g) körsbärstomater
150 g getost
3 ägg
2 dl mjölk
Nyp ihop smör och vetemjöl till en grynig massa. Tillsätt kvargen och rör ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform och nagga skalet med en gaffel. Låt stå kallt i ca 30 min.
Tips! Pajdeg gjord på kvarg är väldigt lätthanterlig och kan med fördel kavlas ut innan den placeras i pajformen.
Värm ugnen till 200 grader och förgrädda pajskalet i 5-10 min, det behöver inte få någon färg.
Skölj och skiva purjolök och zucchini.
Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och fräs först purjolöken och sedan zucchinin i några minuter. Salta och peppra. Fördela de frästa grönsakerna jämnt i pajskalet.
Skölj tomaterna och halvera dem. Lägg dem i pajskalet med snittytan uppåt.
Skär getosten i tärningaroch lägg i pajskalet eller smula den direkt över pajen.
Vispa ihop ägg och mjölk och smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen över pajen.
Grädda mitt i ugnen, ca 30-40 min eller tills att äggstanningen har stelnat och fått fin färg.
GETOSTPAJ MED KÖRSBÄRSTOMATER
4 portioner
Pajdeg:
50 g smör eller margarin
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl kvarg
Fyllning:
1/2 purjolök
1/2 zucchini
1 ask (250 g) körsbärstomater
150 g getost
3 ägg
2 dl mjölk
Nyp ihop smör och vetemjöl till en grynig massa. Tillsätt kvargen och rör ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform och nagga skalet med en gaffel. Låt stå kallt i ca 30 min.
Tips! Pajdeg gjord på kvarg är väldigt lätthanterlig och kan med fördel kavlas ut innan den placeras i pajformen.
Värm ugnen till 200 grader och förgrädda pajskalet i 5-10 min, det behöver inte få någon färg.
Skölj och skiva purjolök och zucchini.
Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och fräs först purjolöken och sedan zucchinin i några minuter. Salta och peppra. Fördela de frästa grönsakerna jämnt i pajskalet.
Skölj tomaterna och halvera dem. Lägg dem i pajskalet med snittytan uppåt.
Skär getosten i tärningaroch lägg i pajskalet eller smula den direkt över pajen.
Vispa ihop ägg och mjölk och smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen över pajen.
Grädda mitt i ugnen, ca 30-40 min eller tills att äggstanningen har stelnat och fått fin färg.
Gratinerade och fyllda zucchinihalvor
Zucchini smakar i sig ganska anonymt men tillagad på det här sättet kommer den verkligen till sin rätt. Servera med grönsallad eller tillsammans med ris om du vill ha en mer mättande måltid.
GRATINERADE OCH FYLLDA ZUCCHINHALVOR
4 portioner
2 st medelstora zucchinis
1 liten gul lök
ca 100 g rökt skinka
4-8 färska champinjoner
3 msk tomatpuré
1/2 dl ketchup
salt, peppar
100 g riven ost
Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj zucchinin och dela dem på längden. Gröp ur innanmätet försiktigt så att du får en "båt" att lägga fyllningen i. Hacka innanmätet grovt och lägg det i en bunke.
Hacka löken och tärna skinkan och champinjonerna i små bitar. Blanda med zucchinihacket och rör ner tomatpuré och ketchup. Smaka av med salt och peppar.
Fördela fyllningen i zucchinihalvorna, avsluta med med den rivna osten.
Gratinera mitt i ugnen ca 20-25 min.
Allergiinformation:
GRATINERADE OCH FYLLDA ZUCCHINHALVOR
4 portioner
2 st medelstora zucchinis
1 liten gul lök
ca 100 g rökt skinka
4-8 färska champinjoner
3 msk tomatpuré
1/2 dl ketchup
salt, peppar
100 g riven ost
Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj zucchinin och dela dem på längden. Gröp ur innanmätet försiktigt så att du får en "båt" att lägga fyllningen i. Hacka innanmätet grovt och lägg det i en bunke.
Hacka löken och tärna skinkan och champinjonerna i små bitar. Blanda med zucchinihacket och rör ner tomatpuré och ketchup. Smaka av med salt och peppar.
Fördela fyllningen i zucchinihalvorna, avsluta med med den rivna osten.
Gratinera mitt i ugnen ca 20-25 min.
Allergiinformation:
- Naturligt fri från gluten.
- Gör mjölkproteinfri: Uteslut osten och ringla istället över lite raps- eller olivolja. Strö eventuellt över lite ört- eller havssalt. Önskas krämigare fyllning kan man hälla i lite havre- eller sojabaserad matlagninsgrädde i zucchinihalvorna.
Tonfisksås med basilika och tomat
Tonfisk på burk har aldrig varit en favorit, men eftersom jag har en kompis som är tokig i det bestämde jag mig för att ge det (ännu) en chans. För att vara på den säkra sidan valde jag inte den billigaste sorten utan körde på ICA:s tonfisk.
Resultatet blev en variant av ett recept jag provade för några år sedan, men istället för vanlig tomatsås som bas använde jag färska tomater och cremé fraiche. Det blev supergott!
TONFISKSÅS MED BASILIKA OCH TOMAT
3-4 portioner
1-2 burkar (á 150 g) tonfisk i vatten
250 g färska champinjoner
3 tomater
2 dl lätt créme fraiche
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk basilika
salt och peppar
Häll av spadet från konserverna. Skiva champinjonerna och tärna tomaterna.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek champinjonerna tills de börjar knäppa i dem.
Tillsätt tomaterna och créme fracihen. Pressa ner vitlöken och smula ner basilikan. Låt koka 5-10 min, tomaterna ska hinna bli lite mjuka.
Rör ner tonfisken och låt koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Klart! Servera med nykokt pasta. Olivolja är gott till.
Allergiinformation:
Resultatet blev en variant av ett recept jag provade för några år sedan, men istället för vanlig tomatsås som bas använde jag färska tomater och cremé fraiche. Det blev supergott!
TONFISKSÅS MED BASILIKA OCH TOMAT
3-4 portioner
1-2 burkar (á 150 g) tonfisk i vatten
250 g färska champinjoner
3 tomater
2 dl lätt créme fraiche
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk basilika
salt och peppar
Häll av spadet från konserverna. Skiva champinjonerna och tärna tomaterna.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek champinjonerna tills de börjar knäppa i dem.
Tillsätt tomaterna och créme fracihen. Pressa ner vitlöken och smula ner basilikan. Låt koka 5-10 min, tomaterna ska hinna bli lite mjuka.
Rör ner tonfisken och låt koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Klart! Servera med nykokt pasta. Olivolja är gott till.
Allergiinformation:
- Naturligt fri från gluten och ägg.
- Gör laktosfri: Använd laktosfri créme fraiche.
- Gör mjölkproteinfri: Byt ut créme fraichen mot mjölkfritt alternativ, t ex havrebaserad matlagningsgrädde. Tillsätt eventuellt några droppar citronsaft för att göra såsen mer syrlig.
Het korvstroganoff med två sorters bönor
Det här ett recept på en lite mer matig och klimatsmart korvstroganoff. Sambal oelek ger rätten sting vilket passar perfekt till korv och bönor!
Allergiinformation:
HET KORVSTROGANOFF MED TVÅ SORTERS BÖNOR
6-8 portioner
1 gul lök
300-600 g kryddig korv, t ex chorizo
½ tsk sambal oelek
4 msk tomatpuré
½ dl stark ketchup eller chilisauce
2 ½ dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
2 burkar bönor (á 240 g), t ex kidneybönor och vita bönor
salt och peppar
Skala och hacka löken. Skär korven i lämpligt stora bitar. Hetta upp lite fett i en stekpanna och fräs löken mjuk.
Tillsätt därefter korven och låt den steka med några minuter så att den får färg.
Rör ner sambal oelek, tomatpuré, ketchup, matlagningsgrädde och mjölk och låt koka på medelstark värme i 5-10 min. Smaka av med salt och peppar.
Häll av spadet från bönorna och skölj dem i kallt vatten. Tillsätt dem i såsen och låt stroganoffen koka ytterligare några minuter, tills bönorna blivit varma.
Servera med ris, kokt potatis eller pasta, gärna med en vitkålssallad till.
Allergiinformation:
- Gör glutenfri: Kontrollera innehållet i korven.
- Gör laktosfri: Stek i rapsolja eller mjölkfritt margarin. Använd laktosfri grädde och mjölk. Kontrollera innehållet i korven.
- Gör mjölkproteinfri: Stek i rapsolja eller mjölkfritt margarin. Byt grädde och mjölk mot mjölkfria alternativ, t ex havrebaserade produkter. Kontrollera innehållet i korven.
- Gör äggfri: Kontrollera innehållet i korven.
En lite annorlunda variant på korvstroganoff. Bönorna bidrar med protein och är dessutom rika på kostfibrer och vattenlösliga vitaminer. Det finns idag många korvsorter som är fria från gluten, laktos, mjölkprotein, sojaprotein och ärtprotein vilket gör dem lämpliga för många allergiker. Jag har valt att använda havrebaserade produkter till detta recept, men det går självklart att byta ut dem mot andra motsvarande alternativ om man vill.
Ugnsstekt lax med honungs- och ingefärsrotfrukter
Rotrfukter är både nyttig, billig och klimatsmart mat. De passar till det mesta och kan lätt piffas upp. Här kommer ett enkelt och gott recept med lite asiatiska influenser.
UGNSSTEKT LAX MED HONUNGS- OCH INGEFÄRSROTFRUKTER
4 portioner
4 st laxfiléer, á 125 g
salt och peppar
1 rödlök
1 kålrot
2 morötter
½ vitkålshuvud
2 cm färsk ingefära
1 vitlökslyfta
2 msk flytande honung
2 msk vitvinsvinäger
2 msk japansk (ljus) soja
Sätt ugnen på 200°. Smörj en ugnssäker form och lägg i laxfiléerna. Salta och peppra dem på ovansidan.
Skär rödlöken i tunna skivor. Skär kålroten, morötterna och vitkålen i ca ½ cm tjocka strimlor. Hacka ingefäran och vitlöken.
Sätt in laxfiléerna i mitten av ugnen och låt steka tills de är klara, det brukar ta ca 15 min.
Hetta under tiden upp någon matsked olja i en vid stekpanna och lägg i rödlöken, kålroten och morötterna. Låt steka några minuter på ganska hög värme. Rör hela tiden.
Lägg därefter i ingefäran, vitlöken och vitkålen och låt steka ytterligare någon minut. Dra av från plattan och tillsätt honung, vitvinsvinäger och soja. Värm upp och låt "puttra" någon minut så att honungen löses upp och allt blandas ordentligt.
Servera laxen och rotfrukterna med råris eller bara som de är.
