Annas kost & mat

Mycket av mitt matlagningsintresse kommer nog från farmor. Hon har alltid tyckt om att laga mat och har genom åren hunnit samla på sig en hel del bra recept. Just det här kommer från något gammalt nummer av Hemmets Journal som farmor har prenumererat på i mer än 50 år. Inte illa. Vitlökssillen är lika god till midsommar som till påsk och jul!




FARMORS VITLÖKSILL
4 portioner

2 burkar matjessill
1 liten rödlök
1 klyfta vitlök (också ganska liten)
2 dl créme fraiche, gräddfil eller matlagningsyoughurt
persilja (+ dill och gräslök om det finns hemma)

Låt matjessillen rinna av ordentligt. Dutta gärna bitarna med hushållspapper så att all vätska försvinner. Dela eventuellt varje bit på längden så att du får smalare bitar.

Hacka rödlöken fint och blanda med créme fraiche, vitlök och persilja.

Varva sill och sås på ett uppläggningsfat/skål och låt stå i kylen tills det är dags för servering.

Ibland behöver man lite påtryckning för att få saker gjort. :) Här kommer receptet på bönröran från vinkvällen. Jag smakade bönröra för första gången hos en kompis för inte så länge sedan och blev såld på konceptet. Supergott, nyttigt och enkelt att göra - kan det bli bättre? :D



BÖNRÖRA

1 burk vita bönor, t ex cannellini eller stora vita bönor
ca 1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
ca 1/2 tsk sambal oelek
några droppar citronsaft
salt, peppar

Skölj av bönorna och mixa dem till en slät puré tillsammans med olivoljan.

Blanda ner pressad vitlök och sambal oelek.

Smaka av med citron och salt och peppar.

Servera på något gott bröd.

Jag älskar bönor! De passar till det mesta men fungerar också riktigt bra som huvudingrediens. Den här gången provade jag att marinera dem och servera dem i pitabröd tillsammans med avokado, körsbärstomater, röd lök och fetaost. Snabblagat och jättegott!

MARINERADE BÖNOR

ca 5 dl kokta kidneybönor (2 burkar/förpackningar)
1 dl oliv- eller rapsolja
3/4 dl vitvinsvinäger
1 tsk farinsocker
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk oregano
1 tsk paprikapulver
1 msk tomatpuré
salt, svartpeppar


Blanda samman olja, vinäger, socker, vitlök, oregano, paprikapulver och tomatpuré i en rymlig skål. Rör ner bönorna och smaka av med salt och peppar.

Marinerade bönor håller cirka en vecka i kylskåp.

Allergiinformation:

• Marinerade bönor är naturligt fria från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Makrill på burk låter kanske inte så jättegott, i alla fall inte i mina öron, men går lätt att lyxa till. Här som en fräsch och härlig lunchpasta.



SNABBASTE LUNCHPASTAN
1 portion

1 portion pasta (ca två nävar okokt pasta) t ex spirali, penne eller farfalle
5-10 cm zucchini
1 schalottenlök
1 burk makrill i tomatsås
en näve salladsblad, t ex mangold, ruccola eller spenat
örtsalt, svartpeppar
1 klyfta citron
olivolja

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och skölj snabbt av den i kallt vatten.

Skölj och skär zucchinin i tunna skivor. Skala och skär schalottenlöken i smala strimlor.

Lägg upp pastan på en tallrik och varva med zucchini, schalottenlök, makrill och salladsblad.

Smaka av med örtsalt och svartpeppar.

Pressa över citronsaft och ringla över lite olivolja. Färdigt!

Allergiinformation:

• Fri från laktos och mjölkprotein.
• Gör glutenfri: Använd glutenfri pasta.

Jag har helt ändrat uppfattning om tonfisk. Det mättar bra och passar perfekt i lunchlådan. Den här röran gick fort att slänga ihop. Perfekt när man har bråttom eller när man kommer på att man måste ha med sig mat till jobbet/skolan dagen därpå.

Jag älskar pasta så det blev mitt tillbehör, men röran passar till det mesta.



TONFISKRÖRA MED SALLADSLÖK
3-4 portioner

1 burk (2 dl) lätt creme fraiché, gräddfil eller matlagningsyoghurt
2-3 msk majonnäs
2 burkar (á 150 g) tonfisk i vatten
3-4 stjälkar salladslök
örtsalt, svartpeppar
1-2 msk färskpressad citronsaft

Blanda lätt creme fraiché och majonnäs i en skål. Häll av spadet från konserverna och rör ner tonfisken. Skölj salladslöken och klipp (eller skär) ner den i röran. Smaka av med örtsalt, svartpeppar och färskpressad citronsaft.

Allergiinformation:

• Naturligt fri från gluten.
• Innehåller mjölkprotein.
• Gör laktosfri: Använd laktosfri creme fraiché. Kontrollera majonnäsen.
• Gör äggfri: Uteslut majonnäsen eller använd äggfri majonnäs.

 

Denna matiga sallad är naturligt fri från gluten (när den görs med quinoa), soja, ägg och nötter. Det går utmärkt att byta ut quinoan mot pasta, hirs (också naturligt glutenfritt), bulgur eller cous cous beroende på vad man föredrar och tål. Om fetaosten behöver uteslutas går det jättebra att ersätta den med exempelvis oliver.

 

 

ROSMARINKRYDDAD QUINOASALLAD MED BLADSPENAT OCH AVOKADO
4 portioner

 

2 dl quinoa, gärna röd
1 förpackning (100 g) färsk bladspenat
1 förpackning (250 g) körsbärstomater
2 st mogna avokado
1 burk (240 g) kidneybönor
150 g fetaost

Dressing:
3 msk olivolja
1 msk färskpressad citronjuice eller vitvinsvinäger
2 krm rosmarin
½-1 tsk salt

Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen och skölj den därefter snabbt i kallt vatten. Blanda ingredienserna till dressingen i en rymlig skål och rör ner quinoan. Skölj bladspenaten och halvera tomaterna, tärna avokadon och fetaosten och blanda ner i dressingen. Klar att servera.