Annas kost & mat

På grund av jordnötsallergi har jag aldrig kunnat smaka på jordnötssmör som verkar så gott. Men nu har jag hittat det perfekta substitutet - mandelsmör! Har man bara en matberedare går det enkelt att göra. Och fy vad gott det är. En burk tar slut alldeles för fort. :D



MANDELSMÖR
200 g sötmandel
1 msk rapsolja
1 msk farin- eller råsocker
1-2 krm havssalt

Rosta mandeln i en 200 grader varm ugn i 7-10 min. Rör om någon gång under tiden. Var uppmärksam de sista minuterna så att mandeln inte bli bränd. Låt mandeln svalna något.

Mixa mandeln i en matberedare tills du får en smörig och i princip alldels slät konsistens. Detta tar ett par minuter så ha tålamod.

Blanda i oljan och sockret och mixa några sekunder till.

Smaka av med salt.

Färdigt!

Förvara i kylskåp.

Mycket av mitt matlagningsintresse kommer nog från farmor. Hon har alltid tyckt om att laga mat och har genom åren hunnit samla på sig en hel del bra recept. Just det här kommer från något gammalt nummer av Hemmets Journal som farmor har prenumererat på i mer än 50 år. Inte illa. Vitlökssillen är lika god till midsommar som till påsk och jul!




FARMORS VITLÖKSILL
4 portioner

2 burkar matjessill
1 liten rödlök
1 klyfta vitlök (också ganska liten)
2 dl créme fraiche, gräddfil eller matlagningsyoughurt
persilja (+ dill och gräslök om det finns hemma)

Låt matjessillen rinna av ordentligt. Dutta gärna bitarna med hushållspapper så att all vätska försvinner. Dela eventuellt varje bit på längden så att du får smalare bitar.

Hacka rödlöken fint och blanda med créme fraiche, vitlök och persilja.

Varva sill och sås på ett uppläggningsfat/skål och låt stå i kylen tills det är dags för servering.

Det här blev en riktigt gott. Receptet på pannacottan hittade jag i senaste numret av Buffé och kompotten fanns i  kokboken Sveriges nya landskapsrätter som också är Icas påhitt. Gott, superfräscht och enkelt. Kompotten var god att äta med vaniljglass också. Inte så otippat. :)



YOGHURTPANNACOTTA
6-8 portioner

1 tsk gelatinpulver
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 tsk vaniljpulver eller 1/2 vaniljstång
1 dl socker
2 dl yoghurt (ca 3%)

BJÖRNBÄRSKOMPOTT
1 paket frysta björnbär (250-300 g)
1/2 dl farinsocker
färskpressad juice av 1 lime
1 msk majsstärkelse + 1/2 dl vatten

Låt gelatinpulvret svälla i 1 msk kallt vatten 5 minuter.

Blanda grädde, mjölk, vaniljpulver och socker i en kastrull.

Koka upp och ta från värmen. Rör ner gelatinet.

Låt svalna något, i 5-10 min, och rör sedan ner yoghurten.

Fyll i 6-8 små glas eller formar och ställ i kylen att stelna minst fyra timmar.

Björnbärskompott: Tina björnbären lätt och koka dem med sockret i ca 3 min.

Tillsätt limejuice och eventuellt mer socker (bärens sötma kan variera).

Red med majsstärkelsen utrörd i vattnet och låt sjuda ytterligare 2 min. Låt svalna.

Toppa pannacottan med björnbärskompott före servering.

Ibland behöver man lite påtryckning för att få saker gjort. :) Här kommer receptet på bönröran från vinkvällen. Jag smakade bönröra för första gången hos en kompis för inte så länge sedan och blev såld på konceptet. Supergott, nyttigt och enkelt att göra - kan det bli bättre? :D



BÖNRÖRA

1 burk vita bönor, t ex cannellini eller stora vita bönor
ca 1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
ca 1/2 tsk sambal oelek
några droppar citronsaft
salt, peppar

Skölj av bönorna och mixa dem till en slät puré tillsammans med olivoljan.

Blanda ner pressad vitlök och sambal oelek.

Smaka av med citron och salt och peppar.

Servera på något gott bröd.

Jag älskar torkad frukt! Allra godast är nog riktigt mjuka katrinplommon och aprikoser. Mums! Förra veckan kom jag på den fantastiska idén att göra rocky road med torkad frukt. Blev riktigt gott! Gillar man inte torkad frukt kan man alltid göra den vanliga sorten. :)




ROCKY ROAD MED TORKAD FRUKT
ca 20 bitar

2 dl sötmandel
1 dl russin
1 dl katrinplommon
1 dl torkade aprikoser
1 dl fikon
100-125 g mörk choklad

Sätt ugnen på 250 grader. Rosta mandeln 5-10 min. Rör om någon gång under tiden så att mandeln inte blir bränd.

Dela fikonen och eventuellt aprikoserna på hälften.

Blanda den torkade frukten med mandeln.

Smält chokladen och rör ner i fruktblandningen.

Fördela blandningen jämnt i en bakplåtspappersklädd form, t ex en brödform, så att du får en 2-3 cm tjock kaka.

Låt stelna och skär sedan i bitar.

Förvara svalt.

I Laga Lätt nr 1 2011 fanns det ett recept på mandelkakor som jag var tvungen att prova, med några modifikationer. Sötmandeln skulle egentligen skållas och skalas men det orkade jag inte. Dessutom är det nyttigare med skalet kvar! Sen skulle man även ha i fem bittermandlar, som först skulle kokas i fem min, men det skippade jag också. Ibland blir man lat! :P I vilket fall som helst blev resultatet ett gäng sega och goda kakor som smakade lite som pavlova enligt min bror! Kommer definitivt göras fler gånger.



BRUTTO E BUONI
ca 20 kakor

200 g sötmandel
1 1/2 dl strösocker
2 äggvitor
rivet skal från 1/2 citron
florsocker

Sätt ugnen på 250 grader. Rosta mandlarna i ugnen 5-7 min, se upp så att de inte bränns!

Sänk värmen till 150 grader. Finhacka eller mixa mandeln och blanda med strösockret.

Vispa äggvita och citronskal till fast maräng. Vänd ihop med de hackade mandlarna.

Klicka ut ca 1 msk stora kakor på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda kakorna ca 20 min. Låt svalna.

Pudra över florsocker innan servering.

... är ju så himla gott! Har ätit det nästan varje dag den senaste veckan. 1 banan, ca 1/2 -1 dl frysta bär, ca 1 dl mjölk (havredryck eller sojadryck) och ca 1 msk lönnsirap/flytande honung mixas ihop under någon minut och vips har man en härlig smoothie! Vet inte om det är tack vare att jag använder laktosfri mjölk och mixar ganska länge (har hört att det är lättare att skumma laktosfri mjölk än vanlig mjölk), men mina smoothiesar har alla blivit sjukt fluffiga och krämiga i konsistensen. Jättegott!

Med risk för att ni redan sett, eller till och med gjort detta förut - här kommer receptet på Johanna Westmans chokladdoppade lakritskola! Supergott och enkelt men aningens tidkrävande. Det var så gott att jag gjorde två satser och den andra gången provade jag att doppa i ljus choklad, mums!

Jag använde termometer båda gångerna och fick jättebra konsistens på kolan. Den fick stelna utomhus i cirka 20 minusgrader i en timme eller två, därefter skar jag den i bitar, smälte choklad och doppade bitarna. Jag lät inte chokladen svalna som det står att man ska göra i många versioner av receptet men det gick jättebra ändå.



CHOKLADDOPPAD LAKRITSKOLA MED FLINGSALT

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
1 dl  turkisk peppar (eller 1 påse om man vill ha mycket lakritssmak)
2 tsk smör
200 g mörk choklad (jag behövde mer, använde säkert 300 g)
Flingsalt

Klä en form, ca 20x25 cm, med bakplåtspapper.

Krossa karamellerna i en mortel. Blanda grädde, socker, sirap, kakao och det krossade godiset i en vid gryta.

Koka upp under omrörning och låt det sedan koka på medelstark värme utan lock tills termometen visar 118-120 grader eller tills smeten klarar kulprovet. Rör om då och då!

Rör ner smöret och häll smeten i formen. Ställ kolan kallt att stelna och skär den sedan i jämnstora bitar.

Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Doppa kolan i chokladen och lägg upp på ett bakplåtspapper. Strö på lite flingsalt innan chokladen stelnat. Förvara svalt.

Okej, jag är inte så bra på att blogga. Det går alldeles för lång tid mellan gångerna! Men här kommer i alla fall receptet på en sås jag gjorde för ett tag sedan. Sjukt god till ugnsstekt kalkonfilé som vi åt den med! Jag höftade lite när jag gjorde såsen så jag är inte hundra på proportionerna när det kommer till kryddorna. Ett tips är att stoppa i lite i taget och smaka av! Det gjorde jag. :)



GRÄDDSÅS MED ROSMARIN OCH ROSÈPEPPAR
4 portioner

2-3 dl (matlagnings)grädde
ca 1 dl steksky eller färdig buljong (kött, kyckling, grönsak, ta det du har hemma)
1-2 tsk farinsocker
1 tsk krossade rosépepparkorn
1 tsk rosmarin
salt
ev. 1-2 tsk maizenamjöl att reda såsen med

Låt grädde och steksky koka upp. Rör ner farinsocker, rosépeppar och rosmarin (smula den mellan fingrarna så kommer smaken fram mer). Låt koka några min. Smaka av med salt och ev. mer av kryddorna. Om du vill ha tjockare sås rör du ut maizenamjöl i lite kallt vatten och blandar ner det i såsen och låter den koka ytterligare ett par minuter. Klart!

Allergiinformation:

• Gör glutenfrit: Kontrollera innehållet i buljongen.
• Gör äggfri: Kontrollera innehållet i buljongen.
• Gör mjölkproteinfri: Använd soja- eller havrebaserad matlagningsgrädde. Kontrollera innehållet i buljongen.
• Gör laktosfri: Använd laktosfri grädde.

Är för tillfället hemma hos mina föräldrar i norr och hälsar på. I fredags åkte mamma och jag till Haparanda för att gå på IKEA, Ittala Outlet och för att åka över till Finland! Gissa vad vi gjorde där?
Handlade mat såklart! Det bästa med Finland är ju inte bara språket (haha), de har en massa delikatesser också!

Det kanske beror på att jag är halvfinsk (eller en fjärdedel åtminstone), men jag tycker verkligen att dom har en massa gott! Bland annat massvis med lakrits och munkar men också karelska prioger, kaffeost och min absoluta favorit - mämmi! Jag är nog ganska ensam om att tycka om mämmi, eller memma som det heter på svenska, åtminstone som jag har förstått det.

Mämmi är svartbrunt och kletigt och görs på bland annat rågmjöl och sirap. Man äter det med kaffegrädde och strösocker. Jag köpte inte med mig någon, även fast jag var sugen. Det är en påskdessert så får hålla mig till i april. Denna gång fick det räcka med munkar, karelska piroger och kaffeost!



Karelska piroger ska ätas varma med en klick smör till, gärna blandat med nykokt ägg! De görs på rågmjöl och fylls med kokta risgryn, typ risgrynsgröt.



Munkar med smak av kardemumma!



Ost i kaffet = smaskens!

Idag hade jag ingen lust att laga värsta maten så blev det spaghetti och tomatsås till middag. Det går snabbt att göra och med en tomatkross av bra kvalitet är det enkelt att få såsen god. Jag toppade med några hackade rostade mandlar och lite olivolja - smaskens!



ENKLASTE TOMATSÅSEN
2-3 portioner

1 gul lök
olivolja att steka i
1 burk krossade tomater av bra kvalitet
ca 1 dl vatten
1 tsk sambal oelek
1 msk farinsocker
1 msk vitvinsvinäger
1 klyfta vitlök
1/2-1 tsk salt
1-2 msk ötrkrydda, t ex basilika, koriander eller oregano
peppar


Hacka löken.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Fräs löken mjuk utan att den får färg.

Tillsätt tomatkross, vatten, sambal oelek, farinsocker, vinäger, örtrkrydda och  pressad vitlök.

Låt koka ca 15 min.

Smaka av med salt och peppar.


Allergiinformation:

• Narutligt fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Min mamma är en riktig tedrickare och två sorter hon alltid har hemma är Japansk lime och Yogite. Sedan jag flyttade hemifrån för ungefär tre år sedan har jag också hunnit bli teälskare och mammas favoriter har även blivit mina favoriter!


Japansk lime är grönt te och ska inte dra så länge, 2-3 min räcker. Och kokhett vatten är ett big no-no! Detta dels för smakens skull men också för att de antioxidanter som sägs finnas i grönt te förstörs om vattnet är för varmt. 70-85 grader är lagom temperatur.

Det kan vara svårt att veta när vattnet har rätt temperatur (om man nu inte vill använda termometer) så jag brukar koka upp vattnet och sedan låta det stå i ungefär tio minuter innan jag sätter ner tekulan. Då tycker jag att teet blir som bäst.



Yogite består inte av teblad utan av kryddor, bland annat kanel och ingefära. Det har en väldigt julig smak, men det passar året runt ändå! Vattnet ska vara kokhett och teet ska dra länge, gärna tio min.

Den här såsen är kanske inte så märkvärdig, men den är riktigt god! Den passar jättebra till kött men fungerar också utmärkt med endast potatis och grönsaker. Det enda jag saknade var en klick vinbärsgelé vid sidan av (det är också jättegott att ha i såsen)!

TIMJANKRYDDAD CHAMPINJONSÅS
2-4 portioner

300 g färska champinjoner
1 dl vispgrädde
2-3 dl mjölk
salt, peppar
1 tsk torkad timjan
några droppar kinesisk soja
ca 1 msk maizenamjöl

Borsta champinjonerna och skär dem i mindre bitar.

Hetta upp fett i en stekpanna och stek champinjonerna tills de avgivit vätska och fått fin färg. Salta och peppra. Tag upp ur stekpannan.

Blanda grädde, mjölk, timjan och soja  i stekpannan. Låt koka upp.

Blanda ut maizenamjölet i lite vatten. Rör ner hälften i såsen. Låt koka ett par minuter.  Om såsen inte blivit tillräckligt tjock häller du i lite mer redning, om den blivit för tjock; späd med mer mjölk.

Rör ner champinjonerna och låt bli genomvarmt. Smaka eventuellt av med mera salt och peppar.

Allergiinformation:

• Naturligt fri från ägg och gluten (kinesisk soja är enligt livsmedelsverket glutenfri).
• Gör laktosfri: Stek i rapsolja eller mjölkfritt margarin, använd laktosfri grädde och mjölk.
• Gör mjölkproteinfri: Stek i rapsolja eller mjölkfritt margarin. Byt grädde och mjölk mot mjölkfritt alternativ, t ex havrebaserad matlagningsgrädde och havredryck.

Nu när det börjar bli ruskigt ute är det gott med soppa. Och vad passar bättre på hösten än pumpa? I Kocklandslagets underbara värld hittade jag detta recept. Jag tyckte det såg ut att vara en liten sats soppa så jag hade i extra lök, pumpa och buljong. Det räckte bara till två portioner ändå - det är lätt att äta mycket soppa när den är god!

PUMPASOPPA
2-4 portioner

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
300-400 g orange pumpakött
1 dl vitt vin
8-10 dl grönsaks- eller hönsbuljong
1/2 dl creme fraiché (eller grädde)
salt, peppar

Hacka schalottenlöken och vitlöken fint. Tärna pumpaköttet i centimterstora bitar.

Hetta upp lite fett i en kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg.

Tillsätt pumpan och vinet och låt puttra ca 10 min.

Häll över buljongen. Låt koka på svag värme ca 20 min. När pumpan är mjuk men fortfarande fast i konsistensen är den klar.

Rör ner creme fraichén.

Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar.

Servera med gott bröd och pålägg och ev. med mer creme fraiché.

Allergiinformation:

• Gör glutenfri: Kontrollera innehållet i buljongen.
• Gör laktosfri: Stek i mjölkfritt margarin eller rapsolja. Byt creme fraichén mot laktosfritt alternativ.
• Gör mjölkproteinfritt: Stek i mjölkfritt margarin eller rapsolja. Byt creme fraichén mot mjölkfritt alternativ, t ex havre- eller sojabaserad matlagninsgrädde.
• Gör äggfri: Kontrollera innehållet i buljongen.

Jag älskar bönor! De passar till det mesta men fungerar också riktigt bra som huvudingrediens. Den här gången provade jag att marinera dem och servera dem i pitabröd tillsammans med avokado, körsbärstomater, röd lök och fetaost. Snabblagat och jättegott!

MARINERADE BÖNOR

ca 5 dl kokta kidneybönor (2 burkar/förpackningar)
1 dl oliv- eller rapsolja
3/4 dl vitvinsvinäger
1 tsk farinsocker
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk oregano
1 tsk paprikapulver
1 msk tomatpuré
salt, svartpeppar


Blanda samman olja, vinäger, socker, vitlök, oregano, paprikapulver och tomatpuré i en rymlig skål. Rör ner bönorna och smaka av med salt och peppar.

Marinerade bönor håller cirka en vecka i kylskåp.

Allergiinformation:

• Marinerade bönor är naturligt fria från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.