Annas kost & mat

På grund av jordnötsallergi har jag aldrig kunnat smaka på jordnötssmör som verkar så gott. Men nu har jag hittat det perfekta substitutet - mandelsmör! Har man bara en matberedare går det enkelt att göra. Och fy vad gott det är. En burk tar slut alldeles för fort. :D



MANDELSMÖR
200 g sötmandel
1 msk rapsolja
1 msk farin- eller råsocker
1-2 krm havssalt

Rosta mandeln i en 200 grader varm ugn i 7-10 min. Rör om någon gång under tiden. Var uppmärksam de sista minuterna så att mandeln inte bli bränd. Låt mandeln svalna något.

Mixa mandeln i en matberedare tills du får en smörig och i princip alldels slät konsistens. Detta tar ett par minuter så ha tålamod.

Blanda i oljan och sockret och mixa några sekunder till.

Smaka av med salt.

Färdigt!

Förvara i kylskåp.

Det här blev en riktigt gott. Receptet på pannacottan hittade jag i senaste numret av Buffé och kompotten fanns i  kokboken Sveriges nya landskapsrätter som också är Icas påhitt. Gott, superfräscht och enkelt. Kompotten var god att äta med vaniljglass också. Inte så otippat. :)



YOGHURTPANNACOTTA
6-8 portioner

1 tsk gelatinpulver
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 tsk vaniljpulver eller 1/2 vaniljstång
1 dl socker
2 dl yoghurt (ca 3%)

BJÖRNBÄRSKOMPOTT
1 paket frysta björnbär (250-300 g)
1/2 dl farinsocker
färskpressad juice av 1 lime
1 msk majsstärkelse + 1/2 dl vatten

Låt gelatinpulvret svälla i 1 msk kallt vatten 5 minuter.

Blanda grädde, mjölk, vaniljpulver och socker i en kastrull.

Koka upp och ta från värmen. Rör ner gelatinet.

Låt svalna något, i 5-10 min, och rör sedan ner yoghurten.

Fyll i 6-8 små glas eller formar och ställ i kylen att stelna minst fyra timmar.

Björnbärskompott: Tina björnbären lätt och koka dem med sockret i ca 3 min.

Tillsätt limejuice och eventuellt mer socker (bärens sötma kan variera).

Red med majsstärkelsen utrörd i vattnet och låt sjuda ytterligare 2 min. Låt svalna.

Toppa pannacottan med björnbärskompott före servering.

Jag älskar torkad frukt! Allra godast är nog riktigt mjuka katrinplommon och aprikoser. Mums! Förra veckan kom jag på den fantastiska idén att göra rocky road med torkad frukt. Blev riktigt gott! Gillar man inte torkad frukt kan man alltid göra den vanliga sorten. :)




ROCKY ROAD MED TORKAD FRUKT
ca 20 bitar

2 dl sötmandel
1 dl russin
1 dl katrinplommon
1 dl torkade aprikoser
1 dl fikon
100-125 g mörk choklad

Sätt ugnen på 250 grader. Rosta mandeln 5-10 min. Rör om någon gång under tiden så att mandeln inte blir bränd.

Dela fikonen och eventuellt aprikoserna på hälften.

Blanda den torkade frukten med mandeln.

Smält chokladen och rör ner i fruktblandningen.

Fördela blandningen jämnt i en bakplåtspappersklädd form, t ex en brödform, så att du får en 2-3 cm tjock kaka.

Låt stelna och skär sedan i bitar.

Förvara svalt.

I Laga Lätt nr 1 2011 fanns det ett recept på mandelkakor som jag var tvungen att prova, med några modifikationer. Sötmandeln skulle egentligen skållas och skalas men det orkade jag inte. Dessutom är det nyttigare med skalet kvar! Sen skulle man även ha i fem bittermandlar, som först skulle kokas i fem min, men det skippade jag också. Ibland blir man lat! :P I vilket fall som helst blev resultatet ett gäng sega och goda kakor som smakade lite som pavlova enligt min bror! Kommer definitivt göras fler gånger.



BRUTTO E BUONI
ca 20 kakor

200 g sötmandel
1 1/2 dl strösocker
2 äggvitor
rivet skal från 1/2 citron
florsocker

Sätt ugnen på 250 grader. Rosta mandlarna i ugnen 5-7 min, se upp så att de inte bränns!

Sänk värmen till 150 grader. Finhacka eller mixa mandeln och blanda med strösockret.

Vispa äggvita och citronskal till fast maräng. Vänd ihop med de hackade mandlarna.

Klicka ut ca 1 msk stora kakor på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda kakorna ca 20 min. Låt svalna.

Pudra över florsocker innan servering.

Med risk för att ni redan sett, eller till och med gjort detta förut - här kommer receptet på Johanna Westmans chokladdoppade lakritskola! Supergott och enkelt men aningens tidkrävande. Det var så gott att jag gjorde två satser och den andra gången provade jag att doppa i ljus choklad, mums!

Jag använde termometer båda gångerna och fick jättebra konsistens på kolan. Den fick stelna utomhus i cirka 20 minusgrader i en timme eller två, därefter skar jag den i bitar, smälte choklad och doppade bitarna. Jag lät inte chokladen svalna som det står att man ska göra i många versioner av receptet men det gick jättebra ändå.



CHOKLADDOPPAD LAKRITSKOLA MED FLINGSALT

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
1 dl  turkisk peppar (eller 1 påse om man vill ha mycket lakritssmak)
2 tsk smör
200 g mörk choklad (jag behövde mer, använde säkert 300 g)
Flingsalt

Klä en form, ca 20x25 cm, med bakplåtspapper.

Krossa karamellerna i en mortel. Blanda grädde, socker, sirap, kakao och det krossade godiset i en vid gryta.

Koka upp under omrörning och låt det sedan koka på medelstark värme utan lock tills termometen visar 118-120 grader eller tills smeten klarar kulprovet. Rör om då och då!

Rör ner smöret och häll smeten i formen. Ställ kolan kallt att stelna och skär den sedan i jämnstora bitar.

Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Doppa kolan i chokladen och lägg upp på ett bakplåtspapper. Strö på lite flingsalt innan chokladen stelnat. Förvara svalt.

Det här är en av mina absoluta favoritkakor. Den smakar härligt av mandel och citron och är dessutom naturligt glutenfri. Det enda som kan vara lite knepigt är att man måste ha tillgång till en mandelkvarn för att göra den. Absolut godast blir kakan när man serverar den tillsammans med en massa färska bär. Denna gång provade jag att ha lite blåbär i kakan, men kom fram till att både kakan och bären kommer mer till sin rätt om de serveras vid sidan om!

POLENTAKAKA

100 g oskållad sötmandel
1 2/3 dl socker
100 g smör eller margarin
2 ägg
rivet skal från en citron
3/4 dl polentagryn
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form, ca 1 1/2 liter med polentagryn.

Tvätta citronen i ljummet vatten och riv skalet, försök att inte få med något av det vita, det smakar beskt.

Mal sötmandeln med hjälp av en mandelkvarn.

Rör socker och fett poröst i en bunke och blanda sedan ner äggen.

Tillsätt mandelmjöl och rivet citronskal.

Blanda samman polentagryn, vaniljsocker och bakpulver och rör ner det i äggsmeten.

Fördela smeten jämnt i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min.

Låt svalna och servera med bär, gärna många olika sorter.

Allergiinformation:

• Fri från gluten.
• Innehåller ägg.
• Gör laktosfri: Använd laktosfritt eller mjökfritt margarin.
• Gör mjölkproteinfri: Använd mjölkfrtt margarin.

Mycket kan man säga om tv-programmet "Du är vad du äter" men en del bra recept har Anna Skipper kommit med. Bland mina favoriter finns dessa supergoda och näringsrika fikonbollar. Originalreceptet förespråkar valnötter men sötmandel går minst lika bra. Fikonbollarna görs bäst med hjälp av en matberedare.



FIKONBOLLAR
40-50 st

200 g sötmandel eller valnötter
200 g fikon
200 g dadlar
100 g russin
1 msk kanel
1 cm finhackad färsk ingefära eller 1 tsk malen
saften från en lime

Garnering:
kokosflingor eller 100 g smält mörk choklad (gärna 70 eller 85% kakaohalt)

Hacka mandeln/valnötterna fint i en matberedare.

Tillsätt resten av ingredienserna, lite i taget, och kör tills du fått en väl blandad smet/deg.

Skölj händerna i kallt vatten (så klibbar det mindre) och rulla till små bollar.

Rulla bollarna i kokos eller doppa dem i smält choklad.

Förvara svalt i burk med tättslutande lock.

Allergiinformation:

• Naturligt fria från gluten, laktos och mjölkprotein.
• Innehåller nötter/mandel.

Bovetemjöl är naturligt glutenfritt och fungerar alldeles ypperligt i kladdkaka. Använd mjölkfritt margarin och kontrollera innehållet i chokladen så har du en kaka som glutenintoleranta, laktosintoleranta och mjölkproteinallergiker kan äta. Enklare och godare kan det inte bli! 2 ägg
2 dl socker
1 dl flytande mjölkfritt margarin
1 dl bovetemjöl
5 msk kakao
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 g mörk choklad (gärna med 60–70% kakaohalt)
ev. kokosflingor till formen Sätt ugnen på 175˚. Smörj och bröa en form, ca 24 cm i diameter, med bovetemjöl eller kokosflingor. Hacka chokladen grovt.

Vispa ägg och socker poröst och häll därefter i det flytande margarinet.

Blanda bovetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt så att eventuella klumpar försvinner och rör försiktigt ner i äggsmeten.

Blanda ner den hackade chokladen och häll över smeten i formen.

Grädda kakan i mitten av ugnen, ca 15-18 min, beroende på hur kladdig du vill ha den.

Låt svalna. Servera med hallon (och vispad grädde till de som tål).